USA haiguskontrollikeskuse (CDC) avaldatud 2019. aasta FoodNeti aruande kohaselt kasvab toidupõhiste haiguste esinemissagedus jätkuvalt. Viie levinud toidupatogeeni, näiteks Campylobacter, Cyclospora, shiga toksiini tootvad E. coli (STEC), Vibrio ja Yersinia nakkused on tõusuteel, kuigi Listeria, Salmonella ja Shigella põhjustatud nakkushaigused jäävad tasaseks.
Erilist muret tekitavad leheroheliste saaduste ja linnulihatööstusega seotud nakkused. Samuti tähistab aruanne vajadust laialdasemalt rakendada teadaolevaid ennetusmeetmeid ja uusi strateegiaid, mis on suunatud konkreetsetele patogeenidele, et vähendada saastumist toidu tootmisel, töötlemisel ja valmistamisel.
Ultraviolett desinfitseerimise või UV kasutamine on arenev tehnoloogia, mis on majanduslikult usaldusväärne ja keskkonnasõbralik, mittetoksiline, mittekeemiline ja mittetermiline protsess, et suurendada paljude toitude ja jookide kategooriate, sealhulgas värskete toodete ohutust. liha ja linnuliha.
Arvukad uuringud näitavad, et UV võib bakteritsiidse lainepikkuse vahemikus või UVC (200 kuni 280 nm) inaktiveerida laias valikus mikroobe, mis hävitavad paljud toidust põhjustatud patogeensed bakterid, viirused, tsüstid ja hallituse õhust, veest ja pinnalt. UV-C valgus võib ka toiduainete säilivusaega ohutult pikendada, ilma et see kahjustaks kvaliteeti ja toiteväärtust. Tuleb märkida, et iga mikroorganism, sealhulgas viirused, vajab inaktiveerimiseks spetsiifilist UVC-doosi. Erinevalt teistest tehnoloogiatest saab ultraviolettvalgust tõhusalt rakendada kogu toidutootmisahelas, alates põldudest ja farmidest kuni tarbijate toidulauale.
UV on efektiivne mobiilsetes, teisaldatavates või seinale paigaldatavates automatiseeritud seadmetes, näiteks koroonaviiruse puhangu kõrvaldamiseks müüdavates seadmetes. UV-süsteemid võivad samuti parandada siseõhu kvaliteeti, HVAC-süsteemide ja õhukanalisüsteemide toimivust ning desinfitseerida kontakt- ja kontaktivabad saastunud pinnad.
Viimastel aastatel on välja töötatud UV-valgust kiirgavad dioodid (LED), mis pakuvad mitut lainepikkust, kompaktset suurust, pikka eluiga, suurt energiatõhusust, heitmete lihtsat reguleerimist, elavhõbedajäätmete ja klaasi tootmist, paindlikku disaini ja toimimist. UVC LED-ide bakteritsiidne toime Listeria monocytogenes'e ja Escherichia coli O157: H7 vastu on tõestatud ja teatatud leheroheliste ja õunte kasutamisel lainepikkustel 260-280 nm. Patogeenide vähenemine oli kooskõlas klooripesemisel tavaliselt täheldatuga, mis näitab, et tehnoloogia võib olla sobiv värskete toodete praeguste desinfitseerimisprotokollide asendamiseks või täiendamiseks.
UV-C süsteemid võivad pakkuda täiendavaid sanitaarkaitsevahendeid liha- ja linnulihatöötlemisettevõtetes, et vältida ristsaastumist ja korreleeruda otseselt kasumi suurenemisega rajatistes, kus neid korralikult kasutatakse. Vähendades kogu patogeenset koormust märkimisväärselt, võib õhu ja kriitiliste saastumispunktide, toiduga kokkupuutuvate pindade, pakendite ja isikukaitsevahendite ultraviolettkiirguse mõju olla puhastamise ja kanalisatsiooni tõhusaks teiseks takistuseks, eriti linnu- ja lihatootmises kiiresti liikuvas töökeskkonnas. .
UVC aktsepteerimine ja kasutamine tõhusa bakteritsiidse toimeainena olemasolevate ennetusmeetmete tugevdamiseks on muutunud veelgi kriitilisemaks, kuna bioohutuse sekkumine Covid-19 koroonaviiruse leviku kontrollimiseks. UVC desinfitseerimismeetmed on hakanud ilmnema missioonikriitiliste vahenditena, et leevendada töötajate nakkuslike patogeenide levikut ja ristsaastumist paljudes toidutöötlemisettevõtetes. On ettearvatav, et sellise desinfitseerimise võimaldamine tehases laieneb ka toiduteenuste sektorile, nimelt toiduteenuste töötajate ja nende patroonide turvalisuse tagamisele.
IUVA toidu- ja joogirühm töötab UV-kiirguse kasutamise kohta usaldusväärse juhisteabe väljatöötamiseks. Lisateabe saamiseks saatke palun e-kiri info@iuva.org.
